SARAPA DE CARNE SALADA

Este plato ha sido creado,  inspirado en    las  tradicionales  “VIUDA DE CARNE SALADA”  y “SARAPA”,  platos de las sabanas de Córdoba y Sucre en la Costa Caribe Colombiana.

La sarapa, como le llaman los campesinos al envuelto en hoja de bijao,  de los restos de comida que han quedado del día anterior. Estos son  empacados por las amas de casa, para que sus maridos tengan resuelto el almuerzo del día siguiente.   La sarapa contiene toda la comida junta, como puede  ser arroz  con carne de gallina y plátano verde cocido, arroz con carne salada,  o mezcla de plátanos con hígado, o bofe, o mondongo guisado. Puede contener cabeza de gato con queso, o simplemente amasijos,  -bollos- de batata ó  plátano, envueltos a su vez en hojas, y cocidos. La "sarapa" es comida de camino para los campesinos.

En las ciudades de la Costa Atlántica, en Colombia,  éste término traído por las personas de la sabana, también es utilizada para hacer mención a un “montón” de comida junta, los  abuelos,   la usan para hacer mención a los “porta-comidas", recipientes para transportar comida por ración de un lugar a otro. 

 La Viuda de Carne salada,  básicamente es un cocido de carne salada, yuca, ñame, y plátanos maduro y verde, se cocina todo con muy poco líquido, en un mismo recipiente y se sirve en un mismo plato. Este es un plato muy típico, de la costa Caribe colombiana muy conocido en Cartagena, Barranquilla, Sincelejo, Montería y sus alrededores.

Para la elaboración de la Sarapa de Carne Salada, plato típico,  elevado al nivel gourmet,  se ha hecho  una deconstrucción de la  “VIUDA DE CARNE SALADA". Se ha trabajado cada componente del plato individualmente y se han vuelto a juntar  en una hoja de bijao, para hacer alegoría a la “sarapa”.  El plato se presenta envuelto en la hoja de bijao y el comensal puede fácilmente descubrirlo, como lo hacen tradicionalmente los campesinos.  A la carne salada se le potencia su sabor con pimentones asados y queso fundido y se sirve sobre una cama de puré de ñame, acompañado de plátano en tentación de mango.